亚博全站APP登录官网，亚博全站官网登录平台，亚博全站最新版app下载：巧克力柔滑的秘密-热分析仪在巧克力行业的应用

巧克力能给人入口即化的爱情享用，人们讨厌把它作为传达爱情的礼物。这种丝般柔滑的感觉从何而来呢？答案是巧克力中加到的可可脂。可可脂由所含有所不同脂肪酸的甘油三酯构成，还包括棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸，具备类似的化学系性质，随着温度增高，不会在很短的温度区间(27-35℃)内很快融化。

　　香蕉可可脂巧克力　　为了获得入口即化的美味巧克力，巧克力生产商必需要借助专业性的仪器-热分析仪来研究可可脂，调节它的含量及分散聚合，来获得最佳口感及留存特性。　　此应用于用于日立差示扫瞄量热仪（DSC）全缘巧克力中液体脂量和温度之间的关系展开观测，DSC曲线(绿色)回应了巧克力融化产生的放热峰，DSC分数曲线(蓝色)回应了融化的情况。　　图.巧克力的DSC分析曲线　　日立差示扫瞄量热仪DSC7000系列备有新的研发的优化技术“Z-stabilizer”，使用了近期的“中心热流型传感器”及新型加热炉，灵敏度低，基线平稳，加热效率及温度跟从性高，并且有紫外烧结装置、动态仔细观察系统、自动进样器等非常丰富的拓展功能。

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